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雞蛋糕的由來
「台式雞蛋糕,Taiwanese Style Egged Shaped Pancake」起源於1950年代,有雜貨店老闆為了不浪費破掉的雞蛋,便嘗試加入麵粉、油等配料弄成漿糊狀,再經烘烤而成,後來模具設計成小小雞蛋形狀,備受喜愛...
韓國麵包的介紹
韓國麻糬麵包又稱為韓國麵包、韓國麻糬球,是一種外表飽滿圓潤、表面均勻龜裂、口感柔軟有嚼勁、中心質地孔洞大又多的麵包,有多種口味,大部分會添加黑芝麻。主要流行地區為台灣、韓國。在台灣地區稱之...
各國代表麵包
法國-法式長棍麵包(BAGUETTE):麵團不加糖不加奶,只用麵粉、水、鹽和酵母製成,麥香純正,包括長度是法國法典規定的喲。
德國-黑麥麵包(RUGBROD):黑麥麵包所含的維生素...
麵包種類怎麼分? 關鍵是糖與油的比例
台灣烘焙產業發達,民眾隨處可以買到各式麵包,再加上其攜帶方便與食用方便的特性,深受國人的喜愛。但消費者在選購麵包時,大多數人往往是以飲食習慣和口味偏好為主要考量...
海綿蛋糕與戚風蛋糕的差別
戚風蛋糕:
是法語chiffon的音譯,本意是雪紡綢。
戚風蛋糕之所以擁有蓬鬆柔軟的口感,是因為用蛋清製作...
磅蛋糕vs海綿蛋糕vs戚風蛋糕的差異
吃過磅蛋糕的人都知道,其濃郁奶香與紮實口感是一大特色,但你知道口感厚實的磅蛋糕(Pound cake)跟綿密蓬鬆的海綿蛋糕(Sponge Cake)的基本材料,其實一樣都是...
糖度與甜度
糖度是某樣食品內含糖的多寡,通常用Brix來表示。Brix單位是溫度在20。C每100克水溶液內含1克的糖稱為糖度brix1,含不同的糖量bix就是多少,光照射到溶劑內會有不同折射,糖度計利用折射比計算出公式...
轉化糖漿在烘焙上的好處
糖被轉化為最小單位的葡萄糖及果糖,在麵糰發酵時直接就成為酵母菌的營養劑,無需再由蔗糖轉化故發酵速度會加快,相對酵母菌的用量也可以減少5~10%...
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