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飲品的配料選擇與製作
在飲品的配料選擇與製作過程中,我們需要綜合考慮口感、健康以及消費者偏好等多種因素。同時,結合季節性和地域性特點,我們還可以為飲品增添獨特的風味和文化內涵,提升其在市場上的競爭力...
中秋月餅—廣式月餅
廣式月餅源於中國廣東及周邊地區,最大的特色就在皮薄餡多、花紋精緻(皮跟餡的比例大約2:8),利用低筋麵粉、轉化糖漿、花生油等做成金黃油亮、綿軟細滑且不易破碎的糖漿皮,內餡口味以蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃為主...
純素食品奶油
隨著經濟發展,人們越來越注重生活質量,對食品的要求不再只是飽足、能吃這麼簡單,而是更注重食品的原料選材是否更天然健康。其中素食主義者對於食品的要求也較為嚴苛。接下來將會從烘焙素食食品中的奶油講解烘焙新知識...
高海拔烘焙
在高海拔地區進行烘焙需要特別的技巧和調整,以因應氣壓、溫度和濕度等因素的變化,確保烘焙產品的品質和口感。這需要針對不同的食品類型進行相應的調整和注意事項...
鬆餅製作技巧
鬆餅在不同的區域有不同的做法和叫法,導致做出來的形狀、口感和品質也大有不同;而當下對於飲食習慣,講究的是出餐快、口感豐富及簡便的操作、產品的穩定,所以卡羅已衍伸出了鬆餅預拌粉系列——美式鬆餅粉、布魯塞爾鬆餅粉、列日鬆餅粉...
蛋的打發程度與組織
雞蛋打發是烘焙常見的技巧,而打發的用意是將空氣打入蛋液中,使內部結構產生細小氣泡,在烘烤的過程中氣泡遇熱膨脹,使蛋糕體產生蓬鬆且綿密的口感。依據所做烘焙產品口感、質地的不同,通常又分為全蛋打發及蛋白打發...
戚風蛋糕的眉眉角角
戚風蛋糕是綜合麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕的麵糊,使用分蛋法進行打發的蛋糕體,相較於麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕,戚風蛋糕組織蓬鬆,質地鬆軟,口感滋潤嫩爽,水分含量高,清淡鬆爽的口感適合夏季食用...
食品安全迷思----食品中毒篇
若食物遭受細菌感染真的能夠分辨出來嗎?大多數人直覺反應食物如果遭細菌汙染,表面一定會出現各種五顏六色的花紋、甚至整體都會產生酸臭味,但是其實細菌感染食物可能一點徵兆都沒有...
麵糊的製作與保存(脆皮雞蛋糕、鯛魚燒、車輪餅、卡士達)
以上4支產品操作簡單、易懂易學、不佔用空間、器具;產品的口味變化還可以無限變換。只需將所有的材料攪拌均勻光滑即可,不用操心材料的先後次序...
蛋在烘焙食品中的功能
受到禽流感的影響,台灣掀起一股缺蛋風波,業者紛紛尋求蛋的替代方案,一般來說,可以使用乳源或植物來源的蛋白質來取代,此類的蛋白質也具有起泡、乳化及凝膠性,但製程中泡沫穩定度及成品彈性組織都遠不及雞蛋可達成的效果...
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