迷思：若食物遭受細菌感染真的能夠分辨出來嗎？

　　答案其實是否定的，我想大多數人直覺反應食物如果遭細菌汙染，表面一定會出現各種五顏六色的花紋、甚至整體都會產生酸臭味，但是其實細菌感染食物可能一點徵兆都沒有。食物的味道、外觀、口感都與完好、新鮮的食物無異，因此在食品的製作上務必要謹慎再謹慎，以預防食品中毒的情形發生。

　　本次就來介紹烘焙過程中常見的食品中毒菌：

1.沙門氏菌(Salmonella)

    許多動物腸道中都有沙門氏菌，因此肉類、蛋、動物排泄物常有沙門氏菌存在，而烘焙產業中常使用大量的雞蛋來製作產品，此時便容易因為雞蛋外殼上沾附雞糞便而造成沙門氏菌感染。那我們要怎麼預防沙門氏菌感染呢?

好在沙門氏菌並不耐熱，只需將食物煮熟即可完整殺死沙門氏菌，另外看到有裂痕的蛋或外觀不潔的蛋最好不要使用，在處理生蛋之後也一定要洗手，而接觸過生蛋的廚具要用清潔劑徹底洗淨，必要時也可利用稀釋漂白水徹底消毒，如此便能有效預防沙門氏菌感染。

2.金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)

      金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便、化膿的傷口，此菌分泌的腸毒素會造成毒素中毒，極易經由人體污染食品，且金黃色葡萄球菌產生的腸毒素非常耐熱，必須煮沸兩個小時以上才有可能將毒素消去，所以為了避免金黃色葡萄球菌汙染必須從源頭做起，若手上有傷口務必要戴上手套方能接觸食物防止病菌產生。

    為了生命安全及健康，食品衛生方面的各種小細節都得多加留意，才能盡情地享受烘焙帶來的樂趣及安心地品嘗食物，畢竟沒有人會想做出一個讓自己拉肚子的蛋糕吧!