麵糊的製作與保存（脆皮雞蛋糕、鯛魚燒、車輪餅、卡士達）

使用預拌粉的優勢

使用預拌粉的方便：製作原味（基礎款）不需要購買複雜或過多的原料，基本上家家戶戶都會有如：雞蛋、純牛奶、玉米油/大豆油。

如果不是使用預拌粉，自製的話需要購買如：麵粉、澱粉、髮粉等原料，還要考慮原料的存儲方式，最關鍵的是產品的調配和穩定性沒辦法掌控及保持。

如果製作失敗，原因及如何調整

以上4支產品只要是沒有稱錯或隨意修改基礎配方中的操作，一般是不會那麼容易失敗，當然前提是能正確使用操作的機器設備；還有一點是攪拌好的麵糊保存方式錯誤：因用的是預拌粉製作，本身就講究快、穩定的好處，若場地允許可即拌即用，因預拌粉中含有起發的髮粉，髮粉與水溶液接觸後就會釋放出部分的氣體，使麵糊稀鬆及富流動性易於稱取，等麵糊倒入機器中溫度上升時才完全釋放出氣體，讓其膨脹成型。

當麵糊提早拌出來或沒有用完時可以蓋好放入冷藏保存，但最好不要超過8小時以上，如沒有冷藏放常溫最好不要超過4小時以上，依產品種類略有差異（關鍵取決於接觸麵糊的溫度），麵糊存放時間越久做出來的產品效果越差，因為髮粉與水溶液接觸後就開始產生反應釋放出氣體，會影響之後產品的膨脹及成型效果。