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純素食品奶油

隨著經濟發展,中產階級的崛起,人們越來越注重生活質量,對食品的要求不再只是飽足、能吃這麼簡單,而是更注重食品的原料選材是否更天然健康。其中素食主義者對於食品的要求也較為嚴苛。接下來將會從烘焙素食食品中的奶油講解烘焙新知識。

1. 植物奶油&動物奶油是什麼、兩者差異?

  • 植物奶油

植物奶油,是由特殊工藝加工而成的人造奶油,並無奶製品成分,它的原料是植物油,再加人乳化劑、穩定劑等輔料進行氫化加工而成。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。一般從大豆、椰子、棕櫚等植物先萃取植物油脂,再氫化而成。

  • 動物奶油

動物奶油,也叫做鮮奶油或是稀奶油,是指以乳為原料, 分離出的含脂肪的部分,井經過加工而成。動物奶油是從乳製品中分離出來的,一般是從動物產的奶中分離出動物油脂獲取,來源包括牛奶、羊奶、水牛奶等等。

2. 植物奶油&動物奶油的口味區別

  • 植物奶油

本身無味,呈現味道主要靠後期添加的糖、香精等,一般香味異常濃郁,久久不散,容易感覺油膩。

  • 動物奶油

本身帶有淡淡奶香,加糖後入口甜香自然,口感柔順清爽。

3. 植物奶油&動物奶油的儲存條件

  • 植物奶油

在常溫、冷藏、冷凍環境下均可較好儲存。

  • 動物奶油

只能在冷藏的環境下才能較好儲存。

4. 植物奶油&動物奶油的價格區別
動物奶油在原料的價格上就達到了植物奶油的3-5倍,因此商家販售的烘焙成品如果使用的為100%動物奶油,自然比使用植物奶油的價格高出不少。

5. 植物奶油&動物奶油是否可以混用

  • 可以混用
  • 動物性脂肪和植物性脂肪混合而成的奶油成為「混合奶油」。
  • 混合奶油比植物奶油更順滑不油膩,但沒有動物奶油清香絲滑。
  • 混合奶油優於動物奶油來說,操作性、穩定性、價格性更適合。

總結:透過上述所講解的奶油的小知識,不管選用那種奶油作為產品中的一個原料,都要確定是否是否適用現在的產品與自己對成本的把控。