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海綿蛋糕與戚風蛋糕的差別
戚風蛋糕:
是法語chiffon的音譯,本意是雪紡綢。
戚風蛋糕之所以擁有蓬鬆柔軟的口感,是因為用蛋清製作...
磅蛋糕vs海綿蛋糕vs戚風蛋糕的差異
吃過磅蛋糕的人都知道,其濃郁奶香與紮實口感是一大特色,但你知道口感厚實的磅蛋糕(Pound cake)跟綿密蓬鬆的海綿蛋糕(Sponge Cake)的基本材料,其實一樣都是...
糖度與甜度
糖度是某樣食品內含糖的多寡,通常用Brix來表示。Brix單位是溫度在20。C每100克水溶液內含1克的糖稱為糖度brix1,含不同的糖量bix就是多少,光照射到溶劑內會有不同折射,糖度計利用折射比計算出公式...
轉化糖漿在烘焙上的好處
糖被轉化為最小單位的葡萄糖及果糖,在麵糰發酵時直接就成為酵母菌的營養劑,無需再由蔗糖轉化故發酵速度會加快,相對酵母菌的用量也可以減少5~10%...
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