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糖度與甜度
糖度是某樣食品內含糖的多寡,通常用Brix來表示。Brix單位是溫度在20。C每100克水溶液內含1克的糖稱為糖度brix1,含不同的糖量bix就是多少,光照射到溶劑內會有不同折射,糖度計利用折射比計算出公式,用糖度計即可直接讀出Brix的度數即為糖度的參考數值。其數值不會因其它物質混合的影響。
糖度與甜度最直接的説法,前者是糖度計測出相對的數據。後者是以糖100做為基準,仼何含糖物質以舌頭味蕾去感覺評斷高低。
甜度是以味蕾來感覺,但常會因其他元素的混合即使是Brix一樣,但會有不同的心理評斷,如食物內有酸、辣、 鹹、不同的糖等都會感覺較不甜。冷、熱也會有此感覺,同樣的食物冷吃比熱食會感覺較不甜。
名稱 |
對照甜度 |
蔗糖 |
100 |
乳糖 |
15 |
麥芽糖 |
32 |
葡萄糖 |
70 |
轉化糖 |
130 |
果糖 |
170 |
飴糖 |
32.5 |