MERINGUE POWDER

MERINGUE POWDER

包裝規格:1kg / 包,20包 / 箱
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品質控制易,減少生菌數的疑慮。可重複打發容易操作且失敗率低,成品組織綿密, 取代蛋白製作各式產品,如蛋白餅、牛軋糖、糖霜等。


製作方法:
(1) 薑餅屋糖霜:蛋白霜粉50 克加水50±2
     克以快速打發7 分鐘,再將糖粉250~
     300 克分三次拌入即可。
(2) 蛋白餅:蛋白霜粉100 克加水60±2 克以
     快速打發7 分鐘,用擠花袋擠一個約20
     克麵糊於烤盤上,烤爐溫度130℃,烘烤
     約20 分即可。
(3) 牛軋糖:卡羅麥精糖漿900 克與砂糖230
     克及鹽10 克加熱到145℃備用。蛋白霜
     粉90克及水90 克以球狀攪拌器快速打發
     7 分鐘後,將煮沸的糖漿沖入以快速攪拌
    。將奶油70克、白油70 克加熱融化與奶
     粉225 克一起加入以上步驟,以槳狀攪
     拌器拌勻,加入適量堅果與調味料拌勻
     後,倒入盤中壓平,冷卻後即可切割。

儲    存:置於陰涼、乾燥處ㄧ年。
產品資訊:本產品含蛋、牛奶及其製品。

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