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製作方法:
(A) 水晶粽:
1. 將麥精糖漿100克加水110±2克
煮至沸騰後,與水晶粉100克拌勻
。
2. 拌好之麵糊倒入模具,以蒸籠大
火蒸20分鐘。
3. 蒸完後趁熱塑形即可。
(B) 水晶月餅:
1. 將麥精糖漿150克加水150~165克
煮至沸騰後,與水晶粉100克拌勻
。
2. 拌好之麵糊倒入模具,以蒸籠
大火蒸20分鐘。
3. 冷卻後,即可包餡、壓模。
儲 存:置於陰涼、乾燥處一年。
成品保存:室溫1~2天、冷藏7~10天、冷凍1個月。