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8月烘焙甜點分享
陳耀訓的蛋黃酥有「蛋黃酥界的愛馬仕」之美譽,每年只有在中秋節、農曆過年期間開賣,一開賣就秒殺,堪稱比演唱會門票還難搶,一盒難求。嚴選紅土醃漬鹹蛋黃、減醣豆沙、丹麥冠軍奶油Lurpak,每日手工製作,完美呈現出「紅土蛋黃酥」的香酥與鹹甜風味,口感十分細緻。
店主林育德師傅,師承自日本野上智寬,與陳耀訓師傅師承一脈。選用醃製超過22天紅土鹹鴨蛋、日本麵粉和荷蘭皇家奶油製作一顆顆金黃香酥蛋黃酥,蛋黃鹹香濕潤外層酥脆,整體餡料比例拿捏得很好。
Mr.August八月先生主打細緻如雪花的手作蜂蜜雪藏蛋糕,以俄羅斯千層蛋糕為主軸,用麥蘆卡野花蜂蜜取代糖類,並融合開心果香氣,交融出清新香氣,入口溫潤不甜膩。
位於西區美村路的「花鳥川水果千層」,僅推出單一招牌口味的「花鳥川檸檬千層蛋糕」,上層是檸檬醃製過的蘋果片,下層則是細緻綿密的千層餅,洋溢著淡淡的檸檬果香,使用馬士卡彭乳酪、鮮奶油、雞蛋、北海道乳酪、日本麵粉、新鮮檸檬、蘋果和發酵奶油,且不添加人工香料、防腐劑,口感富有層次。
英籍主廚Amy將正統英式司康帶來台灣,道地英式司康需要有以下元素:有機雞蛋、麵粉、無鹽奶油、牛奶,而英國奶奶為了要增加脆度的口感,抹上有機蛋黃讓表皮呈現金黃色。只加牛奶不加水,擁有絕佳奶香味,採用道地英國做法,做出高度5公分的司康,鬆軟好吃,跟市面其他硬硬小小的司康不一樣。