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青香蕉做麵粉,含抗性澱粉還能增加飽腹感!
台灣農糧署為了提升香蕉的附加價值及開發具潛力的產品提升產業市場,利用國產的未成熟香蕉來製作「青香蕉粉」。青香蕉粉本身沒有味道,所以加上任何風味,就會呈現什麼樣的味道,因此用途廣泛且容易運用。台灣香蕉研究所在之前就有推出青香蕉相關的產品,像是利用青香蕉做成的「薯條」,在2024年1月也與烘焙品牌「法布甜」合作推出使用青香蕉粉製作的馬卡龍鳳梨酥與法式綠蕉薄餅捲。
青香蕉粉如何製作?
青香蕉粉的製作是使用整根香蕉,連皮帶肉一起乾燥磨粉的產品。香蕉粉加工時會經過脫水乾燥的環節,這個步驟降低產品的水分,延長了保存期限。香蕉粉的主要製作方式是:
1、洗淨青香蕉
2、截切成小塊或片狀
3、浸泡檸檬酸防止褐變
4、乾燥處理
5、破碎後過篩
6、保存包裝
青香蕉含抗性澱粉
青香蕉中比較容易被身體吸收的單醣含量不多,更多的是不易被消化的抗性澱粉。而青香蕉皮中也含有抗性澱粉及膳食纖維,還有豐富的色胺酸能夠提升睡眠品質,製作成青香蕉粉能有效利用這些我們平時吃不到的營養。孟加拉Jashore大學營養與食品科技系研究,使用青香蕉粉與提高麵包口感與美感的黃豆粉及提供微量元素的辣木葉粉混合,加入小麥麵粉一起製成麵包。發現青香蕉粉能幫助提高麵包的膳食纖維、蛋白質及維生素C的含量。其中又特別提出,青香蕉粉含有豐富的抗氧化活力及具益生元特性的抗性澱粉含量。