預拌粉、濃縮粉與原料混合的設計概念及價值   

    烘焙是美學與科學交織而成的結晶。美學使成品更奪目吸睛，科學則讓產品特色能夠豐富呈現。隨著時代的進步，透過科學研究基礎將所有乾燥原料拆解到混合使用，預拌粉及濃縮預拌粉由此誕生。......(閱讀更多)

麵粉品質與應用

        小麥是經濟價值高且具有豐富營養的糧食，一粒小麥約2.5%胚芽、85%胚乳及12.5%麩皮所組成。其中胚乳為麵粉的主要成分，越接近中心磨出的麵粉顏色越白，越靠近麩皮蛋白質含量越高顏色越黃。小麥依播種季節及穀的質地分為春麥及冬麥、硬麥及軟麥。......(閱讀更多)

澱粉酵素   

    澱粉酵素是一種很簡單的蛋白質結構，是一種專一性功能酵素，它有兩種，一種為糖化酵素，另一種為液化酵素。澱粉分直鏈和支鏈，直鏈成線狀，成模型較好。支鏈是在直鏈上分枝出去，支鏈分支較多故水解較快。......(閱讀更多)

剖析修飾澱粉及應用  

    天然澱粉大致上從植物的根莖、果實取得，尤其是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉。天然澱粉製成的產品，通常需要較高溫與較長時間的製程，製成後產生很高的黏度，其保存期限較短、新鮮度高，降溫時卻快速變得乾......(閱讀更多)

益麵劑的功能及價值

  SSL(sodium stearoly lactylate)商品名稱為Emplex，中文為益麵劑，它既是乳化劑又是改良劑。乳化劑是一種具有親水基的表面活性劑，兩相(油及水)不能相容經益麵劑去破壞介面，使兩相可相互混溶，形成均勻分散體或乳化體......(閱讀更多)

轉化糖漿基本特徵及功能

  轉化糖是蔗糖被轉化，基本上已成為最小單位的果糖和葡萄糖，在高滲透下和其他材料結合性好，細菌不易生存使產品的保質期限延長，特別是添加在翻糖、奶油霜，在保質期限內不易結晶。......(閱讀更多)

麥芽粉的介紹

  麥芽粉就是麥子發芽做成的粉狀物，外觀為金黃色，味道聞起來有濃郁的麥香味和焦香風味，易溶於水，在歐式麵包製作中，被麵包師傅以秘密武器來形容它。麥芽粉只存在於麥子發芽的階段裡，穀物在發芽時，採收浸泡在水裡......(閱讀更多)

發粉的用途

  發粉的材料是由酸、鹼及填充物混合而成，鹼性材料多以碳酸氫鈉(小蘇打)為主材料，酸性材料就很多如：酸性焦磷鈉、磷酸一鈣、磷酸二鈣、磷酸鋁鈉、酒石酸氫鉀、硫酸鋁鈉等，有的反應很快，有的是中等，有的是偏慢，所以發粉的配比就會有很多的組合......(閱讀更多)