轉化糖漿的適用範圍與用量

發表時間:2021-09-30 14:59:27

 

產品種類

用量

  1. 各類蛋糕(果醬捲、布丁蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕等)

糖量的10~15%或替代等量的蜂蜜用量。

  1. 西點、餅乾、桃酥、杏仁酥

視需要調整用量。

  1. 中秋月餅、和生餅、禮餅、盒仔餅、日本式點心(和果子)

可取代全部糖清仔及糖粉的用量。

  1. 豆沙餡、伍仁餡、肉餅餡、布丁餡

視需要調整用量,攪煮豆沙餡時,加入總糖量的15~20%的轉化糖漿,可使煮好的豆沙餡滋潤光澤,同時並可防止表面產生結皮、結塊之現象。

  1. 奶油裝飾

替代等量的糖粉用量。

< 上一篇 糖度與甜度
> 下一篇 轉化糖漿在烘焙上的好處

服務專線

886-2-27886996

Copyright © 2018 版權所有 ©卡羅國際 All Rights Reserved