精緻澱粉與潔淨標示

發表時間:2021-09-14 12:04:47

澱粉來源:

     1.根莖類:馬鈴薯、木薯、葛根、甘薯

      2.禾穀頻:大麥、小麥、燕麥、玉米、稻米、喬麥、黑麥、高粱等

      3.豆類:綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆、赤豆

      4.其它:植物果實如香蕉、南瓜、芋頭

 

精緻澱粉定義:

       將天然生產的五穀雜糧(以上來源統稱)去殼、去皮後所留下的,內含有部份纖維、礦物

       質、維生素、澱粉、蛋白質等粗食顆粒或磨成粉狀,即為我們食用的米飯、麵食。

       根莖類去皮去水乾燥成為原粉如馬鈴薯粉仍保留馬鈴薯應有的特性,若加水使澱粉沉澱即為

       馬鈴薯澱粉、玉米粉澱粉、木薯澱粉等。

       禾穀類去穀後磨成粉即為全麥粉它含有部份麩皮、胚芽、胚乳吃起來較為硬粗,但保有原來的

       營養素,通常我們說的小麥粉是去掉麩皮及胚芽剩胚乳部份,它含80%的澱粉我們稱它為精緻

       澱粉,以此原料去做的產品如白土司、白饅頭、白麵條等。

       又如稻米一樣整顆供我們食用的糙米飯,磨出的粉稱做糙米粉,去掉外皮磨成的粉即成為精緻

       的澱粉如糯米粉丶再來米粉、蓬來米粉。

       總結五榖雜糧經過多次的加工,因澱粉含量幾乎80%以上我們都稱它為精製澱粉。

 

潔淨標籤定義:本文章是轉載自 ILSI Taiwan 專欄2017 年 3 月號-《潔淨標示的動態與觀察

                             文章由陳仲仁|台灣大學食品科技研究所博士,現任財團法人食品工業發展研

                             究所產品與製程研發中心研究員兼副主任。

       

        潔淨標示源自歐洲,對於潔淨標示一詞,目前尚無明確制式定義或法規標準,而且潔淨標示

        相當主觀,且因地區、對象或產品而有所不同。一般普遍認為潔淨標示的特性應該具備有:

        僅使用必要的食品添加物、僅含最少的加工製程、成分源於天然且單純、且不刻意含有危害人

        人體健康的原料,而包裝上的標示應為消費者能夠容易理解、且所傳達的食品資訊公開且透明

        為了迎合消費者的需求,歐盟通路商自主發起潔淨標示的概念,向食品業者提出要求,進而帶

        領出潔淨食品的初期風潮。

        在應用方面,歐盟將各式許可使用的食品添加物予以「E-數字編碼(E-number),消費者只要

        選擇包裝標示上「E-數字編碼」出現次數越少的包裝食品,即可代表該項食品越趨近於天然

        潔淨。

        消費者應有認知:並非所有食品都適用潔淨標示的觀念

       潔淨標示是由通路商迎合消費者需求發起的新觀念,訴求食品製造符合健康原則,以

        消費者能理解的文字標示成分,希望藉由資訊透明降低其對食品安全的疑慮。

        但消費者應有認知,並不是所有食品都適用此觀念,基於食品安全考量,有些食品

        添加物目前還無法以天然物質或製程技術取代,其存在是必須的。另外,風味口感或

        保存期限也可能受限可使用的原料,需要適當調整。

 

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