• 烤泡芙不塌陷的方法

    2020-11-05
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    1、我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中,我們有一個步驟是要將麵粉燙..

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  • 油皮與油酥的介紹

    2020-11-05
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    蛋黃酥,是台式月餅的經典代表之一,蛋黃酥主要可分為餅皮、內餡紅豆泥與鹹蛋黃三大..

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  • 泡芙酥脆的技巧

    2020-11-05
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    泡芙的麵糰,不像蛋糕那樣放了泡打粉,也不像包子那樣放了酵母,可是,卻依然能夠在烤..

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    2020-11-05
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    走進舊式麵包店,不難發現紙包蛋糕的蹤影,把烘焙紙撕掉便可以品嚐到軟綿綿金黃飽滿..

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  • 配方中牛奶與水探討

    2020-11-05
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    全品項配方中牛奶與水探討 牛奶於蛋糕中功能: 1. 調整麵糊配方中的濃度 2..

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  • 麵粉中蛋白質(麩質)扮演的角色

    2020-09-21
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    麵粉是烘焙製品中最基本,同時用量最多的材料之一。麩質是小麥的主要蛋白質。這些..

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