• 海綿蛋糕與戚風蛋糕的差別

    2021-10-06
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    戚風蛋糕: 是法語chiffon的音譯,本意是雪紡綢。 戚風蛋糕之所以擁有蓬鬆..

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  • 磅蛋糕vs海綿蛋糕vs戚風蛋糕的差異

    2021-10-04
    198

    吃過磅蛋糕的人都知道,其濃郁奶香與紮實口感是一大特色,但你知道口感厚實的磅蛋糕(..

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  • 糖度與甜度

    2021-10-01
    182

          糖度是某樣食品內含糖的多寡,通常用Brix來表示。Brix單位是溫度..

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  • 轉化糖漿的適用範圍與用量

    2021-09-30
    182

    產品種類 用量 各類蛋糕(果醬捲、布丁蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕等) 糖量的1..

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  • 轉化糖漿在烘焙上的好處

    2021-09-27
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    1.糖被轉化為最小單位的葡萄糖及果糖,在麵糰發酵時直接就成為酵母菌的營養劑,無..

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  • 轉化糖漿的好處

    2021-09-24
    206

    1.提供香醇、滑順的口感。 2.濕度控制:轉化糖漿能協助延長烘焙食品的濕度及新..

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