戚風蛋糕： 是法語chiffon的音譯，本意是雪紡綢。 戚風蛋糕之所以擁有蓬鬆..

吃過磅蛋糕的人都知道，其濃郁奶香與紮實口感是一大特色，但你知道口感厚實的磅蛋糕（..

　　　 　　糖度是某樣食品內含糖的多寡，通常用Brix來表示。Brix單位是溫度..

產品種類 用量 各類蛋糕（果醬捲、布丁蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕等） 糖量的1..

1.糖被轉化為最小單位的葡萄糖及果糖，在麵糰發酵時直接就成為酵母菌的營養劑，無..

1.提供香醇、滑順的口感。 2.濕度控制：轉化糖漿能協助延長烘焙食品的濕度及新..