蒸蛋糕濃縮粉
產品編號:
規  格: 10kgx2 包/ 箱
售  價:

儲    存:置於陰涼、乾燥處一年。
產品資訊:本產品含有含麩質之穀物、蛋及其製品。
成品保存:冷藏2-3天。

 

產品特色

添加在配方中使用,增加製作時的穩定性,成品口感綿密、蛋糕體柔軟有彈性。可搭配改良劑使用,增加成品保存穩定度,讓澱粉不易老化。

產品操作

1.加全蛋140克、水23克、糖96克中速混合2分鐘,再加入蒸蛋糕專用小麥粉(或低筋小麥粉)100克、蒸蛋糕濃縮粉35克、蒸蛋糕打發穩定粉6.1克及小蘇打2克快速打發3-3分半鐘至比重0.4~0.45。
2.再慢速加入水8.5克、沙拉油28克,倒入模具約9分滿(倒入之模具最好底部有孔洞)。
 
使用器具:
1. 蒸籠:蒸籠預熱至水滾,將蒸蛋糕麵糊放置後轉小火,蒸10-12分鐘即可。
2. 電鍋:電鍋預熱至滾後,將蒸蛋糕麵糊放置電鍋,蒸8分鐘即可。
3. 瓦斯蒸箱:蒸箱預熱90℃後轉小火,將蒸蛋糕麵糊放入蒸箱,蒸12-15分鐘即可(溫度到達90℃拉上氣孔,如溫度到95℃拉下氣孔)。

產品延伸及變化

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