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無色透明，無異味，黏度高之糖漿，可取代30-50%的蔗糖，甜度為蔗糖的40%，可降低產品的甜膩感，且有較清淡的口感，可降低澱粉的老化，抗凍，抗離水，耐高溫烤焙，對產品之保濕性強，透明度佳，不易著色，製作透明之水晶月餅、水晶粽尤佳。
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