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胡麻Q心酥

　

　

建議配方：

材料名稱	百分比	重量
油皮
中筋麵粉	100％	100g
糖	10％	10g
鹽	1％	1g
無水奶油	40％	40g
水	35-40％	35-40g
卡羅益麵劑	2％	2g
油酥
低筋麵粉	100％	100g
無水奶油	45％	45g
餡
枸杞山藥		15g/顆
仁
胡麻Q心仁

　

　

製作方法：

	油皮：
		將所有材料混合攪拌至糖完全溶解，有筋度，約以慢
		速攪拌1分鐘，中速攪拌5分鐘即可。
	油酥：
		所有材料混合攪拌均勻即可。

	1.	油皮鬆弛20分鐘後分割，每個15公克；油酥分成每個10
		公克，內餡15公克，仁1顆。
	2.	表皮刷上蛋黃或裝飾。
	3.	上火180℃，下火170℃，烤焙20分鐘。

　

　

　

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