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【紙包與樽裝牛奶】兩者處理方法各異 專家指營養流失情形也不同

 註冊營養師詹兆洲解釋說:「在市面上出售的牛奶或牛奶飲品都必須經過消毒殺菌,一般會以「巴士德消毒法」或「超高溫處理 UHT Processed」處理。」而不同的處理方法,令其包裝亦有不同。


屋型盒包裝或玻璃樽型牛奶:

包裝主要是屋型盒或玻璃樽的牛奶是用了「巴士德消毒法」。「巴士德消毒法」的處理程序比「超高溫處理 UHT Processed」較為低溫,經「巴士德消毒」處理的牛奶,能殺死牛奶產品內絕大部分的細菌,但未能使細菌孢子變得不活躍。換言之以巴士德法消毒的產品仍然含有少量細菌,必須要冷藏在4℃或以下才可延長保質期。

此類消毒法又分「傳統巴士德消毒法」及「延長保質期超巴士德消毒法」(ESL),前者產品保質期約23星期,消毒過程對牛奶營養及味道的影響較低;後者保質期長達3090日不等,多為進口奶品採用。由於ESL以較高熱力殺菌,部分水溶性維他命會在過程中流失。

 

 

磚型無菌包裝:

此包裝主要採用「超高溫消毒法」(UHT)以較高溫度殺死牛奶產品中絕大部分細菌,並使細菌孢子變得不活躍。經UHT處理的牛奶產品,在未開封的情況下,可以室溫存放69個月。

而牛奶所含的主要營養素,如維他命 AD及鈣等,對溫度相對較穩定,不易在製造過程中流失,生產商亦會為個別產品額外添加及補充相應的營養,因此宜參考產品包裝的營養標籤。

 

 

 

新聞來源:https://www.hk01.com/%E8%A6%AA%E5%AD%90/103381/-%E7%B4%99%E5%8C%85%E8%88%87%E6%A8%BD%E8%A3%9D%E7%89%9B%E5%A5%B6-%E5%85%A9%E8%80%85%E8%99%95%E7%90%86%E6%96%B9%E6%B3%95%E5%90%84%E7%95%B0-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%8C%87%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%B5%81%E5%A4%B1%E6%83%85%E5%BD%A2%E4%B9%9F%E4%B8%8D%E5%90%8C

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