蛋黃酥為什麼會開裂

發表時間:2020-11-05 17:34:30

蛋黃酥為什麼會開裂?

蛋黃酥烤出來以後,大家會發現經常出現開裂的現象,這樣的蛋黃酥似乎不那麼美觀。
那麼,為什麼會開裂?要怎麼辦

蛋黃酥為什麼會開裂

原因有以下幾方面:

1、餅皮糖漿不夠解決辦法是增加糖降用量。

2、餅皮油的量不足解決辦法是增加油量。

3、操作時撒粉過多。

蛋黃酥開裂怎麼辦

一般是這樣的,都會裂開。在加熱過程中,裡面氣體膨脹,會有一個膨脹的過程。
如果想好看,可以在烘烤到膨大定型後,再刷蛋液,撒芝麻,不過要多實幾遍。
最後上火開大一點上上色就是了。


蛋黃酥怎麼包不開裂

1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、擀的時候不要來回反覆擀。

4、破皮了也沒關係,照做即可。

5、麵皮適當的餳下,擀的時候和包的時候會更柔韌,更有延展性。

6、麵皮不用時都要立即蓋起來,以免表面乾掉。


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